お好み焼きは大阪風か広島風か

お好み焼きは大阪風か広島風かという議論があるけど、間に挟まれた岡山生まれの自分がよく食べるのは大阪風。
上品な広島風と家庭の大阪風。そんな風に感じてます。
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#お好み焼き

Wikipedia から引用。

お好み焼きの起源は、安土桃山時代の千利休が作らせていた「麩の焼き（ふのやき）」であるといわれている。
その後、麩の焼きを起源として江戸末期から明治にかけ、味噌の代わりに餡を巻いて作る「助惣焼（すけそうやき）」が生まれる、
明治時代には「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が生まれた。
1923年（大正12年）の関東大震災の際には主食的位置を占め、大正から昭和にかけてウスターソースを使用する「もんじゃ焼き」や「一銭洋食」が食料不足を補う方法としてもてはやされるようになる。
コンニャクや豆といった具を入れ、醤油で味付けして食べる「ベタ焼」「チョボ焼」が誕生し、それが各種鉄板料理へと派生した。
関西では「混ぜ焼き」を特徴としており、これを「関西風お好み焼き」とも呼ばれる（麩の焼き → 助惣焼 → もんじゃ焼き → どんどん焼き → お好み焼き）。
大正末期には、神戸でにくてんが食べられていた。これは生地の上に様々な具を載せて焼き上げたものであり、現在のお好み焼きはこの延長線上にある。
また広島では、終戦後「一銭洋食」を元に、ねぎをキャベツに置き換えたり、「もやし」や「そば」などの具材追加で、乗せ焼きが特徴の広島風お好み焼きが誕生した。
戦前までは、「洋食焼き」や「一銭洋食」などと呼ばれた。水で溶いた小麦粉を鉄板に円状に広げ生地を焼き、その上にネギや天かすなどを載せて作る「のせ焼き」が主流であり、子供のおやつのようなものであった。
現在も、祭など、屋台で提供されている事も多い。

と、お好み焼きのページには双方の内容が書かれている。
さらに、カテゴリで「関西風お好み焼き」と「広島風お好み焼き」が。

「関西風お好み焼き」
大阪のお好み焼きの元祖は明らかになっていない。

「広島風お好み焼き」
1950年頃に発生した屋台街（後にお好み村になる）で開業した、みっちゃんの井畝井三男と善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている。
その他、初期のお好み焼きの屋台の流れをくむ店は「麗ちゃん」、「へんくつや」などがある。

ちなみに「麗ちゃん」は食べたことある。

About arison

大都会岡山の南部にある玉野市生まれ。 大都会岡山のIT会社（目標は大都会No.1）でコンピュータとお客を相手に日夜格闘中。 関東出張中はグルメブログ。 基本的に遊び人のおっさん。 ライフハックとガンダム好き。ギガフロート玉野を浸透中。

16. 5月 2015 by arison
Categories: 日記, グルメ | Tags: 食物 | Leave a comment